Come conservare il nostro prosciutto?
Sempre più consumatori acquistano il Prosciutto Veneto DOP, intero o
Presentazione, degustazione e abbinamento
Date le caratteristiche peculiari del Prosciutto Veneto DOP di Attilio
La disossatura del Prosciutto Veneto DOP
La disossatura è l’ultima lavorazione cui è sottoposto un prosciutto
Tracciabilità di filiera del Prosciutto Veneto DOP
La tracciabilità del Prosciutto Veneto DOP, attraverso tutto il
La marchiatura del Prosciutto Veneto DOP
La marchiatura a fuoco con il Leone Alato di San
La puntatura: il “moderno” controllo qualità
La puntatura (o spillatura) di un prosciutto è il più
La stagionatura, il tempo dei profumi e degli aromi
La stagionatura del prosciutto, che impropriamente viene conteggiata comprendendo anche
La stuccatura, storia e scopi
Prima di iniziare la lunga fase della stagionatura naturale, una
Le fasi di lavaggio e asciugatura
Al termine della fase cosiddetta invernale (i quattro mesi al
I periodi di riposo e la toelettatura
Le fasi di riposo di un prosciutto corrispondono esattamente al