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La marchiatura a fuoco con il Leone Alato di San
La puntatura: il “moderno” controllo qualità
La puntatura (o spillatura) di un prosciutto è il più
La stagionatura, il tempo dei profumi e degli aromi
La stagionatura del prosciutto, che impropriamente viene conteggiata comprendendo anche
La stuccatura, storia e scopi
Prima di iniziare la lunga fase della stagionatura naturale, una
Le fasi di lavaggio e asciugatura
Al termine della fase cosiddetta invernale (i quattro mesi al
I periodi di riposo e la toelettatura
Le fasi di riposo di un prosciutto corrispondono esattamente al
La salatura
Innumerevoli testimonianze letterarie e scientifiche provano che uno dei metodi
Materia prima. L’importanza della selezione
La qualità costa. Per ottenere un prodotto che soddisfi pienamente
La materia prima per il nostro Prosciutto Veneto DOP
Per la produzione di Prosciutto Veneto DOP, il Disciplinare di
Un “centenario” di grazie a…
Con la serata extra ordinem di ieri sera, dedicata allo